Σάλτσα από ψητές κόκκινες πιπεριές

 Σάλτσα από ψητές κόκκινες πιπεριές

Υλικά

6 κόκκινες γλυκές πιπεριές τύπου Φλωρίνης

2 σκελίδες σκόρδο

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ντομάτα χωρίς τους σπόρους

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Αλείψτε τις πιπεριές με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε τις (σε ψηστιέρα, bbq, γκριλ φούρνου) μέχρι να γίνει μαύρη η φλούδα τους. Ψήστε επίσης 2 σκελίδες σκόρδο μαζί με την φλούδα τους. Βάλτε στη συνέχεια τις πιπεριές σε ένα μπολ και σκεπάστε το με το καπάκι του ή με μεμβράνη για να «ιδρώσουν» και να ξεκολλήσει εύκολα η φλούδα τους από την ψημένη σάρκα της πιπεριάς. Όταν κρυώσουν, αφαιρέστε τη φλούδα και βάλτε σε ένα μπλέντερ τις πιπεριές, το ψημένο σκόρδο και όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπήστε τα μέχρι να έχετε μια βελούδινη κόκκινη σάλτσα. Τη σάλτσα αυτή μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε και σαν ντιπ ή να την αλείψετε σε μπρουσκέτες που θα πασπαλίσετε με παρμεζάνα και θα τις ψήσετε.

Σάλτσα Μπάρμπεκιου (BBQ)

Σάλτσα Μπάρμπεκιου (BBQ)

Υλικά

2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη χαμηλών λιπαρών

1 ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο πολύ ψιλοκομμένες ή πολτοποιημένες

¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού, κοφτό, κόκκινο καυτερό πιπέρι

4 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη

4 κουταλιές της σούπας κόκκινο ξύδι

4 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire

1 φλιτζάνι κέτσαπ

2 φλιτζάνια νερό

1 κουταλάκι του γλυκού ταμπάσκο

Εκτέλεση

Βάλτε τη μαργαρίνη σε ένα κατσαρολάκι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα. Αν θέλετε η σάλτσα να γίνει πιο πηχτή, αφήστε τη λίγο περισσότερο στη φωτιά.

Σάλτσα με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος για ψητό κρέας

 Σάλτσα με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος για ψητό κρέας

Υλικά

500γρ (στραγγισμένο βάρος) μανιτάρια κονσέρβας ψιλοκομμένα

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2-3 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη χαμηλών λιπαρών

300ml κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάλτε τη μαργαρίνη σε κατσαρολάκι να λιώσει και σοτάρετε για λίγο το κρεμμύδι μέχρι να «γυαλίσει». Ρίχνετε μέσα στο κατσαρολάκι και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, σοτάρετε για 1 λεπτό σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τα μανιτάρια να σιγοψηθούν για περίπου 10 λεπτά. Αφού περάσουν τα 10 λεπτά ανακινείτε καλά την κρέμα γάλακτος και την προσθέτετε στην κατσαρόλα με τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνετε, δυναμώνετε τη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα σας.

Σάλτσα πορτοκαλιού για ψητό κρέας

 Σάλτσα πορτοκαλιού για ψητό κρέας

Υλικά

1 λίτρο χυμό πορτοκαλιού

100γρ μαύρη ζάχαρη (επιλέξτε τη ζάχαρη που είναι κάπως υγρή γιατί έχει και μελάσσα μέσα που θα βοηθήσει στο πήξιμο της σάλτσας)

50γρ ξύδι λευκό

1 κλωναράκι δεντρολίβανο ή 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο ξερό

Εκτέλεση

Βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζετε για περίπου 40 λεπτά μέχρι να μείνει το 1/3 περίπου του αρχικού όγκου. Κατά διαστήματα αφαιρέστε τον αφρό που θα βγαίνει στην επιφάνεια με ένα κουταλάκι (όπως κάνουμε και στις μαρμελάδες) για να φύγει η πικρή γεύση που μπορεί να αφήσουν οι ίνες του πορτοκαλιού. Για πιο βελούδινο αποτέλεσμα σουρώστε τη σάλτσα σας με λεπτό σουρωτήρι.

Η σάλτσα αυτή γίνεται ακόμα πιο νόστιμη αν μαγειρευτεί στο σκεύος που προηγουμένως ψήσατε το κρέας σας (πχ ένα αντικολλητικό τηγάνι) γιατί τα ζουμάκια που έχουν μείνει στο τηγάνι από το ψητό δίνουν απίστευτη νοστιμιά στην σάλτσα.

Σάλτσα πορτοκαλιού

Σάλτσα πορτοκαλιού

Για πάρα πολλές χρήσεις στη ζαχαροπλαστική, και όχι μόνο.

Υλικά:
1 πορτοκάλι, τη σάρκα
χυμό από μισό πορτοκάλι
ξύσμα από μισό πορτοκάλι
1 κουτ. σ. κορν φλάουρ 
2 κουτ. σ. ζάχαρη
5 κουτ. σ. νερό

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε καλά από φλούδα και λευκές ίνες, και κόβουμε σε κομματάκια τη σάρκα από το πορτοκάλι.
Το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι να βράσει με το χυμό, το ξύσμα, τη ζάχαρη, και το νερό. 
Αφού βράσει και εξατμιστούν αρκετά υγρά, διαλύουμε το κορν φλάουρ στις 2 κουταλιές νερό, και το προσθέτουμε στο μείγμα να βράση και να δέσει η σάλτσα.
Την αφήνουμε να κρυώσει.

ΚΟΡΜΟΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ (Σαλαμι)

ΚΟΡΜΟΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ (Σαλαμι)

ΥΛΙΚΑ

     2 πακέτα μπισκότα.

     100 γρ μαύρη σοκολάτα

     150 γρ βούτυρο

     5 κουταλιές της σούπας κακάο

     2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

     καρύδια

     αμύγδαλα

     Φουντούκια

    

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα μπισκότα, με τους ξηρους καρπους.

σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο και τη σοκολάτα ριχνετε τη ζάχαρη, το κακάο και ανακατευετε όλα μαζι τα υλικα. Μεταφερετε τη σοκολατα ατο μειγμα με τα μπισκοτα και τους ξηρους καρπους και ανακατευετε.(Αν το μειγμα εινε πολυ σφιχτο το μαλακωνετε με λιγο γαλα.)Πασπαλιζετε ένα αλουμινοχαρτο με αχνη ζαχαρη και τυλιγετε τη σοκολατα σε ρολο σαν λουκανικο σφιχτα.

Αφηνετε μέσα στο ψυγείο 3-4 ωρες να σφιξει καλα.Ξετυλίγετε πασπαλιζετε με ζάχαρη άχνη και κοβετε σε μεριδες.

Σάλτσα Καππαδοκίας συνταγή (ΝΤΙΠ)

Σάλτσα Καππαδοκίας(ΝΤΙΠ)

1 ψητή κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης 

1 ψητή μελιτζάνα

Ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ

1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη

1 κρεμμύδι ξερό

1 σκελίδα σκόρδο

Μπαχάρι πρεζα

Αλάτι

2Κ.Σ. (μαλακό τυρί)

Πως το φτιάχνουμε

Βάζουμε όλα τα υλικά στο multi και έχουμε τη σάλτσα Καππαδοκίας.

#συνταγολογeιο