Χριστουγεννιάτικο Κέικ με Φρούτα & Ξηρούς Καρπούς

Μερίδες 10Χρόνος μαγειρέματος 50 λεπτά

Συστατικά

250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις150 γραμμάρια Βιτάμ σε θερμοκρασία δωματίου125 γραμμάρια καστανή ζάχαρη125 γραμμάρια κουβερτούρα λιωμένη4 αυγά1 φακελάκι μπέικινγκ πάουντερ1 ποτήρι ρούμι ή μπράντι200 γραμμάρια διάφορα ξηρά φρούτα (ξανθές και μαύρες σταφίδες, χουρμάδες, βερίκοκα κ.ο.κ.)20 γραμμάρια φουντούκια χοντροκομμένα20 γραμμάρια καρύδια χοντροκομμέναεπιπλεόν αλεύρι για όλες τις χρήσεις για τη φόρμαεπιπλέον Βιτάμ για τη φόρμαζάχαρη άχνη και μερικά ξηρά φρούτα για τη διακόσμηση

Οδηγίες

Ψιλοκόβουμε τα ξηρά φρούτα και τα ρίχνουμε σε κατσαρολάκι μαζί με ¾ από το ποτό, τα φουντούκια και τα καρύδια. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Τα σουρώνουμε και τα βγάζουμε σε πιάτο. Μόλις κρυώσουν τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Ρίχνουμε το Βιτάμ με τη ζάχαρη στο μίξερ και τα χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μίγμα και να λιώσει η ζάχαρη.  Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε για λίγα ακόμα λεπτά και προσθέτουμε το υπόλοιπο ποτό. Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε στο μίγμα τα ξηρά φρούτα. Ανακατεύουμε με σπάτουλα να πάνε παντού. Αλείφουμε με λίγο Βιτάμ τη φόρμα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.Ψήνουμε το κέικ στους 200°C για 10΄ και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 30΄- 40΄ στους 180°C.Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει λίγο και το ξεφορμάρουμε σε πιατέλα. Διακοσμούμε με ζάχαρη άχνη και ξηρά φρούτα.

Vitam.gr