#συνταγολογeιο //Μύδια με μουσταρδα και σκόρδο.

Υλικά

1 κιλο φρέσκα μύδια

3 κ.σ ελαιόλαδο. 

2 σκελίδες σκόρδο

1 κ.σ μουστάρδα

1 λεμόνι το χυμό του

2 κλαράκια σέλερι τα φύλλα του

1 κ.σ μαιδανο ψιλοκομμενο. 

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο. 

Μισό ποτήρι λευκό κρασί

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Εκτέλεση :

Βγάζουμε το γένι από τα μύδια και πλένουμε καλά. 

Βάζουμε στο μπλέντερ το λάδι τη μουσταρδα, το σκόρδο, το λεμόνι, αλατοπιπερο, το κρασί, και χτυπαμε καλά. Βάζουμε στο κατσαρολακι τα μύδια, το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, το σελερι, το μαιδανο, και περιχύνουμε με τη σάλτσα μουστάρδας. Βράζουμε τα μύδια επτά οκτώ λεπτά να ανοίξουν όλα τα μύδια. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμενο πιπερι. 

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Σκουμπρι παστό.

Υλικά

3-4 ψαράκια σκουμπρι γύρω στο κιλό

1 σακουλάκι αλάτι ημιχονδρο ρυζατο

2-3 Λεμόνια

3 σκελίδες σκόρδο

1 κλαρακι δεντρολίβανο.

1 κ.σ κοκους πιπεριού.

1 φλυτζανι ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι ηλιέλαιο.

Εκτέλεση.

Φιλεταρουμε τα ψαράκια και αφαιρούμε τα κόκαλα.

Στρώνουμε σε ένα σκεύος λίγο αλάτι και απλώνουμε τα φιλέτα. Σκεπάζουμε με αλάτι, και συνεχίζουμε με όλο το ψάρι να σκεπαστεί με αλάτι. Αφήνουμε περίπου τέσσερις ώρες να βγάλει υγρά και να ψηθεί με το αλάτι.

Ετοιμαζουμε ένα αλατόνερο σε ένα λίτρο νερό 2 κ.σ αλάτι. 

Ξεπλενουμε τα φιλέτα ψαριού από το αλάτι και τα βαζουμε σε ένα σκεύος. Καλύπτουμε με το αλατόνερο, Στιβουμε τα 2 λεμόνια, το ένα το κοβουμε και το βαζουμε σε ροδελες, τα σκόρδα, και λίγο πιπέρι. Αφήνουμε το ψάρι στο αλατόνερο τουλάχιστον τρεις μέρες. Μεταφερουμε σε ένα μπολ, αφαιρούμε τη μεμβράνη από το δερμα του ψαριού, και καλύπτουμε το ψάρι με το λάδι, το δεντρολίβανο, σκόρδο, και κοκους πιπεριού. Διατηρούμε σε βάζο στο ψυγείο. 

Σερβίρουμε με ουζάκι ή τσίπουρακι. 

@συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Burger Λαχανικών.

Υλικά
3 μπιφτέκια λαχανικών.
3 φέτες τυρί του τοστ.
3 κ.σ κέτσαπ.
3 ροδελες ντομάτα
Μισό αγκουρακι κομμένο σε ροδελες
3 κ.σ γιαούρτι
3 μικρά φύλλα μαρούλιου.
3 ψωμάκια για burgers.(εδώ)

Εκτέλεση :
Εάν επιλέξετε να φτιάξετε μόνοι σας και τα μπιφτέκια λαχανικών δείτε τον τρόπο (εδώ)
Βαζετε στο τηγανι τα μπιφτέκια λαχανικών να ζεσταθουν και βάζετε από πάνω το τυρί. Αφήνετε να ζεσταθουν και να λιώσει και το τυρί. Εν τω μεταξύ σε ένα σχαροτηγανο ή στο φουρνο βαζετε να ψηθούν τα ψωμάκια. Στρώνετε τα ψωμάκια Σε ένα πιάτο και βάζετε το κέτσαπ πάνω στο ψωμί. Στη συνέχεια το μπιφτέκι λαχανικών με το τυρι, τη ντομάτα, το αγγουρι, το μαρούλι και το γιαούρτι (εδώ). Σκεπαζετε με το άλλο μισό του ψωμιού και καρφωνετε με ένα ξυλάκι μπαμπού για να σταθεί.
Απολαύστε το!!!!.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Μπιφτέκια λαχανικών στο φουρνο.

Υλικά

2 μετριες πατατες

3 καρότα

4 μέτρια κολοκυθάκια

1 μελιτζάνα.

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

Μισό κ.γ κιμινο

Λιγο καρυ

Μισό κ.γ ρίγανη.

Μισό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

Λιγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Μισό ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο.

1 φλυτζανι βρώμη 

1 φλυτζανι φρυγανιά τριμμενη. 

1 κούπα Φρυγανια για το παναρισμα. 

Εκτέλεση

Πλένουμε και Τριβουμε τα λαχανικά στον τρίφτη (πατάτα, καρότο, μελιτζάνα, κολοκυθάκια).

Βάζουμε το λαδι στην κατσαρολα να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμυδι, και το σκόρδο ελαφρά μεχρι να γιαλισουν.Προσθετουμε στην κατσαρόλα και τα τριμμένα λαχανικά και σοτάρουμε και αυτά. Προσθέτουμε το αλατοπιπερο και τα μπαχαρικα. Σοτάρουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα να μαλακωσουν και να τραβήξουν τα υγρά γύρω στα πέντε έξι λεπτά.

 Μεταφερουμε το μείγμα σε μια μπασίνα και αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κρυώσει το μείγμα ρίχνουμε τα μυρωδικά, τη φρυγανια το ένα φλυτζάνι, και τη βρώμη. Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα πανάρουμε με τη φρυγανιά. Απλωνουμε στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 25 λεπτα περίπου. Σερβίρουμε τα μπιφτέκια λαχανικών με ένα δροσερό ντιπ γιαούρτιου (εδώ) ή μπορείτε να το σερβίρετε σε ψωμάκι του Burger όπως το κλασικό burger με κιμά.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο // Μαγειρίτσα με Μανιτάρια.

Υλικά 

1 πακέτο μανιτάρια 

πλευρώτους. (Μισό κιλό) 

100 γρ μανιτάρια λευκα κομμένα σε φέτες 

1/2 φλ. ελαιόλαδο

Μισό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1 πράσο το άσπρο ψιλοκομμένο. 

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 κλαράκια σέλερι ψιλοκομμένα. 

1 μαρούλι ψιλοκομμένο. 

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

το χυμό από 2 λεμόνια

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι, το πράσο, και το άσπρο μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών για 3 λεπτά περίπου, μέχρι να γίνουν διάφανα.

Προσθέτουμε και τα μανιτάρια τα οποία έχουμε κόψει σε φέτες, και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαραθουν και να μειωθεί ο όγκος τους στο μισό.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα ζεστό νερό,τα πράσινα φύλλα των κρεμμυδιών, το σελερι, το ψιλοκομμένο μαρούλι και τον άνηθο ψιλοκομμένο. 

Αφήνουμε την μαγειρίτσα με σκεπασμένη την κατσαρόλα να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά. 

Αλατοπιπερώνουμε την μαγειρίτσα. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιμένουμε λίγο να πέσει ο βρασμός.Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, λίγο ακόμα άνηθο και σερβίρουμε. 

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Τόνος Τατακι. //tuna tataki.

Υλικά

1 φιλέτο τόνου 150 γρ περίπου.

2κσ σησαμέλαιο

1 κ.σ σουσάμι.

1 κ.σ μαύροκουκι.

3 κ.σ σάλτσα σόγιας.

Λαχανικά για το σερβιρισμα :

Κόβουμε τα λαχανικά σε λεπτές φέτες ζουλιεν. Πιπεριά πράσινη, κόκκινη, καρότο, αγκουρακι.

Εκτέλεση.

Μαρινάρουμε τον τόνο στη σόγια,έπειτα στο σησαμέλαιο, και το πανάρουμε με τα δύο σουσαμια.

Βάζουμε αντικολλητικο τηγάνι να καψει σε δυνατή φωτιά και ψήνουμε τον τόνο από όλες τις πλευρές 30 δευτερόλεπτα την κάθε πλευρά. Κοβουμε σε φέτες στρώνουμε τα λαχανικά στο πιάτο απλώνουμε το ψάρι και σερβίρουμε.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Ρεγγα καπνιστή. Ο απόλυτος μεζές.

Υλικά

1 Ρέγγα

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 

1 μικρή ντομάτα κομμένη καρέ 

Χυμό από ένα λεμόνι

Ελαιόλαδο, ρίγανη, φρεσκοτριμμένο πιπέρι λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο. 

Εκτέλεση

Οι παλιοί εψηναν την ρέγγα  με εφημερίδα, την αναβανε και περνούσαν τη ρεγγα πάνω στην φλόγα. 

Άλλος τρόπος είναι με ένα κομμάτι βαμβάκι και οινόπνευμα. 

Το βρέχουμε καλά με οινόπνευμα.

Βάζουμε φωτιά στο βαμβάκι και αρχίζουμε να κουνάμε πάνω από την φωτιά την ρέγγα μας. Άλλος ένας τρόπος είναι το γκαζακι,αυτός που χρησιμοποίησαμε και εμείς. Ανάβουμε το γκαζακι και βάζουμε τη ρεγγα πάνω στη φλόγα. 

Θέλουμε να αρχίσει να σκάει το δέρμα .

Όσο περισσότερη ώρα την αφήνετε πάνω στην φωτιά τόσο πιο αλμυρή θα σας γίνει.

Όταν έχει σκάσει όλο το δέρμα από την φωτιά τότε σβήνουμε την φωτιά. 

Μόλις κρυώσει η ρέγγα μας την καθαρίζουμε.

Βγάζουμε πρώτα την πέτσα και στην συνεχεία την φιλετάρουμε προσπαθώντας να βγάλουμε όσα περισσότερα κοκαλάκια μπορούμε.

Τα αυγά που έχουν μέσα οι ρέγγες είναι βρωσιμα , οπότε δεν τα πετάμε.

Βάζουμε την φιλεταρισμένη μας ρέγγα σε ένα πιατάκι.

Βάζουμε πάνω το κρεμμυδι τη ντομάτα,πασπαλιζουμε με ριγανη μαιδανο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Σερβίρουμε μπόλικο λεμονι και ελαιόλαδο.

Ο τελοιος μεζές για ουζάκι και τσίπουρακι. 

Συνοδεύει το επίσης όλα μας τα όσπρια και όχι μόνο.

#συνταγολογeιο