ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ BBQ SAUCE JACK DANIELS

Υλικά για 4 άτομα
 

600γρ ΚΙΜΑΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΔΙΠΛΟΠΕΡΑΣΜΕΝΟΣ

50γρ ΚΡΕΜΜΥΔΙ

120γρ ΜΠΕΙΚΟΝ

1 ΜΠΟΥΚΑΛΙ JACK DANIELS BBQ SAUCE

30γρ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

15γρ ΚΥΜΙΝΟ

40γρ ΦΡΥΓΑΝΙΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ

1 ΚΡΟΚΟ ΑΥΓΟΥ

ΛΙΓΟ ΜΑΙΝΤΑΝΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ

ΛΙΓΟ ΑΝΙΘΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ

ΑΛΑΤΙ/ΠΙΠΕΡΙ

EKTΕΛΕΣΗ

ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΙΜΑ ΣΕ ΜΙΑ ΛΕΚΑΝΙΤΣΑ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΤΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ ΜΠΕΙΚΟΝ.ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΘΜΕ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΥΛΙΚΑ ΕΚΤΟΣ ΑΠΟ ΤΗ ΦΡΥΓΑΝΙΑ ΠΟΥ ΤΗ ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΤΟ ΤΕΛΟΣ ΟΤΑΝ ΟΛΑ ΕΧΟΥΝ ΑΝΑΚΑΤΕΥΕΙ ΚΑΛΑ.ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΓΙΑ ΚΑΜΙΑ ΩΡΑ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΚΟΒΟΥΜΕ ΣΕ ΣΤΡΟΓΓΥΛΑ ΜΠΙΦΤΕΚΑΚΙΑ ΚΑΙ ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ ΓΙΑ 5 ΛΕΠΤΑ ,ΜΕΤΑ ΑΛΕΙΦΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΙΣ ΔΥΟ ΜΕΡΙΕΣ ΜΕ BBQSAUCEΚΑΙ ΣΥΝΕΧΙΖΟΥΜΕ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΡΑΝΤΙΖΟΝΤΑΣ ΚΑΘΕ ΤΟΣΟ ΜΕ ΤΗ BBQSAUCE.ΣΕΡΒΙΡΟΝΤΑΙ ΙΔΑΝΙΚΑ ΜΕ ΒΡΑΣΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ .

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ BBQ SAUCE JACK DANIELS

Υλικά για 2 άτομα

2 ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΧΟΙΡΙΝΟ ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ

Ι ΜΠΟΥΚΑΛΙ ΒΒQSAUCE

2κγ ΜΠΑΧΑΡΙ

20γρ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΕ ΜΙΑ ΣΑΝΙΔΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΤΟΠΟΘΕΤΟΥΜΕ ΜΙΑ ΣΤΡΩΣΗ ΜΕΜΒΡΑΝΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΒΑΖΟΥΜΕ ΕΠΑΝΩ ΤΟ ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΚΑΙ ΤΟ ΣΚΕΠΑΖΟΥΜΕ ΜΕ ΜΙΑ ΜΕΜΒΡΑΝΗ ΑΚΟΜΑ.ΤΟ ΧΤΥΠΑΜΕ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΔΙΠΛΑΣΙΑΣΤΕΙ Η ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΤΟΥ.ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΜΕ ΤΟ ΜΠΑΧΑΡΙ ΚΑΙ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΣΕ ΕΝΑ ΤΗΓΑΝΙ ΠΟΥ ΕΧΕΙ ΚΑΠΑΚΙ.ΤΗΓΑΝΙΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΑΠΟ ΤΙΣ ΔΥΟ ΜΕΡΙΕΣ ΚΛΕΙΝΟΝΤΑΣ ΤΟ ΚΑΠΑΚΙ ΑΝΑ ΔΙΑΣΤΗΜΑΤΑ ΚΑΙ ΑΛΕΙΦΟΝΤΑΣ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΜΕ BBQSAUCE ΚΑΤΑ ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΟΥ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ.ΨΗΝΟΥΜΕ ΠΕΡΙΠΟΥ 4-5 ΛΕΠΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΑΘΕ ΜΕΡΙΑ.ΟΤΑΝ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΟ ΤΟ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΣΤΑΘΕΙ ΓΙΑ 5 ΛΕΠΤΑ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΤΟ ΚΟΒΟΥΜΕ ΣΕ ΦΕΤΕΣ ΚΑΙ ΤΟ ΠΕΡΙΧΥΝΟΥΜΕ ΜΕ BBQSAUCE.

ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ ΙΔΑΝΙΚΑ ΜΕ ΡΥΖΙ ΒΑΣΜΑΤΙ ΚΑΙ ΤΣΑΤΝΕΥ ΜΑΝΓΚΟ

ΧΩΡΙΑΤΙΚΟΣ ΜΠΑΚΛΑΒΆΣ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό φύλο κρούστας για μπακλαβά
3 τέταρτα του κιλού καρύδια περασμένα στο μούλτι να κοπούν λίγο
1 κουταλιά γεμάτη τις σούπας κανέλα
1 κουταλιά κοφτή τις σούπας γαρύφαλλο τριμμένο
2 φακελάκια γαλέτα φρυγανιά τριμμένη των 100 γραμ.έκαστο
1/2 ποτήρι του νερού και λίγο παραπάνω ζάχαρη άχνη
καλό βούτυρο για τα φύλα εδώ χρησιμοποίησα γάλακτος

ΣΙΡΌΠΙ
3 ποτήρια του νερού νερό--- ή 400mlνερό
1 κιλό ζάχαρη--ή 700 γραμ ζάχαρη
το χυμό ενός λεμονιού
1 φλούδα από λεμόνι
1 ξύλο κανέλας
1 ποτηράκι του κρασιού μέλι η ,μισό σχεδόν ποτήρι του νερού

ΣΤΟΛΙΣΜΑ
Γαρύφαλλα ολόκληρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπόλ βάζουμε τα καρύδια τριμμένα ,την κανέλα,το γαρύφαλλο την άχνη ζάχαρη , την φρυγανιά και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
Λιώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων η σε κατσαρολάκι  μπόλικο βούτυρο βουτυρώνουμε το ταψάκι μας καλά και στρώνουμε 6 φύλα βουτυρώνοντας όμως το καθένα χωριστά με μπόλικο βούτυρο να πάει σε όλη την επιφάνεια.Αμέσως μετά βάζουμε διάσπαρτη αλλά σε όλη την επιφάνεια από το υλικό μας και ξανά φύλο βούτυρο ξανά φύλο και από την γέμιση ,δηλαδή κάθε δεύτερο φύλο γέμιση σε όλη την επιφάνεια [όχι πολύ ίσα να καλύπτετε ] Αυτό το κάνουμε μέχρι να τελειώσει όλη η γέμιση [μην ξεχνάτε κάθε φύλο να το περνάτε με βούτυρο  βασικότατο]Αφήνουμε για από πάνω 5 φύλα βουτυρώνοντας κι αυτά ένα ένα.
Μόλις φτάσουμε στο τέλος κόβουμε ορισμένες άκρες μην είναι πολλές βουτυρώνουμε τις υπόλοιπες και τις γυρνάμε γύρω γύρω στο ταψάκι από μέσα .Χαράζουμε με προσοχή  τον μπακλαβά σε ότι σχήμα μας αρέσει μόνο να είναι μικρά κομματάκια χαριτωμένα μπήγομαι κι από ένα γαρυφαλάκι στο κάθε κομματάκι [ή επιφάνεια βουτυρωμένη καλά και οι γωνίες επίσης] ,και ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 15 με 20 λεπτά θα το δείτε να ροδίσει .Αν αρπάξει πιο γρήγορα λόγω του βουτύρου σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος .Προσέχουμε να έχει ψηθεί κι από κάτω καλά αλλά με προσοχή μην μας αρπάξει .

ΣΙΡΟΠΙ
Βάζουμε στην κατσαρόλα όλα τα υλικά μαζί ανακατεύουμε καλά και μόλις πάρει βράσει σε ένα τέταρτο περίπου κα λιγότερο  το κατεβάζουμε από την φωτιά. Με ένα κουταλάκι δοκιμάστε την πυκνότητά του λίγο να το δείτε δεμένο ,Σιροπιάζομαι τον μπακλαβά μας με το ένα κρύο [μπακλαβά] και σιρόπι  ζεστό.

Μελιτζάνες ψητές με μοσχάρι ραγού

Υπολογίζουμε μία μεγάλη φλάσκα μελιτζάνα για κάθε άτομο.

Για τέσσερεις μερίδες
4 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας σπαλοπλευρές ή κότσι (όσο μπούκο)
2 φλιτζανάκια του καφέ ελαιόλαδο
1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί
1 κονκασέ
1 κουταλιά της σούπας κοφτή τοματοπολτός (προαιρετικά)
2 καρότα
2 κρεμμύδια
1 πράσο
1 φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένος μαϊντανός
2 φύλλα δάφνη
5 σπυριά μπαχάρι
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
2 κύβους βοδινό
1 ποτήρι νερό

Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και δύο λωρίδες φλούδα κατά μήκος.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές ροδέλες (2-3 εκατοστά), τις λαδώνουμε με ένα πινέλο και τις ψήνουμε σε φούρνο με αέρα, στους 180º C για 30 λεπτά
Βάζουμε το κρέας σε χύτρα ταχύτητος με το κρασί και το νερό. βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να σφυρίξει η χύτρα και στη συνέχεια στην πιο χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά.
Όταν τελειώσουμε το βράσιμο και ανοίξουμε την χύτρα θα πρέπει τα κόκαλα να έχουν ξεκολλήσει από το κρέας. Βγάζουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια αφαιρώντας τα κόκαλο και κάποιες πέτσες που πιθανά να υπάρχουν.
Το λίγο ζουμί που θα μείνει το κρατάμε το κρυώνουμε και αφαιρούμε το λίπους που θα παγώσει στην επιφάνεια του.
Σε καθαρή κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κυβάκια, το πράσο ψιλοκομμένο και τα καρότα σε μικρά κυβάκια. Προσθέτουμε το κρέας, τα μπαχαρικά το κονκασέ, το ζουμί που κρατήσαμε και τους δύο κύβους βοδινό.
Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι μαλακώσουν τα λαχανικά, να αρχίσει να μαδάει το κρέας και να σχηματίζεται μια πλούσια παχιά σάλτσα.
Μοιράζουμε τις φέτες της ψημένης μελιτζάνας και τις περιχύνουμε με το καυτό ραγού.
Οι μελιτζάνες ρουφάνε ζουμί επιφανειακά και καθώς τις κόβουμε με το πιρούνι εμφανίζεται η λευκή ζουμερή τους σάρκα που παντρεύεται με το ραγού σε συνδυασμό παραδεισένιο.
Ένα ωραίο κρασί Αγιωργίτικο θα ήταν ιδανικό να συνοδεύσει το πιάτο.

ΚΟΥΛΟΎΡΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗΣ

Κουλούρια Θεσσαλονίκης...
Υλικά:
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
250 ml χλιαρό νερό
30γρ ζάχαρη
650 γρ αλεύρι μπλε
1αυγό
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1/2 κούπα τσαγιού χλιαρό φρέσκο γάλα
1κουταλάκι γλυκού αλάτι.
Σουσάμι για το πασπαλισμα.

Εκτέλεση:
Ριχνουμε σε ένα μπολ το νερό την ζαχαρη και την μαγιά και ανακατεύουμε με μια πλαστική σπάτουλα.
Αφήνουμε 10λεπτά το μείγμα να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Στην συνεχεια προσθετουμε ολα τα υπόλοιπα υλικά,με την σειρά που ειναι γραμμένα ,εκτος απο το σουσάμι φυσικά και ζυμωνουμε καλά,μεχρι να γινει το ζυμαρακι μας εύπλαστο και να μην κολλαει στα χέρια.
Σκεπαζουμε το μπολ και αφηνουμε το ζυμαρι σκεπασμένο να διπλασιαστεί σε ογκο.
Πλαθουμε τα κουλούρια στο μέγεθος που θέλουμε τα ακουμπάμε και απ τις δυο πλευρές στο σουσάμι μας ,το οποίο εχουμε βρέξει με νερό και τα τοποθετούμε σε ταψακι με στρωμένη λαδόκολλα.
Ψήνουμε σε αέρα στους 170 βαθμους για περιπου30-40 λεπτά.

ΕΥΚΟΛΟ ΡΑΒΑΝΙ

Τοσο εύκολο που μπορεί να το φτιάξει και ένας αρχάριος! Φουσκώνει πολύ και ΔΕΝ ξεφουσκώνει!!

ΥΛΙΚΑ
6 αυγά

1/2 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι γάλα
1 ποτήρι σπορέλαιο
2 φακελάκια μπέικιν
1 βανίλια
ξύσμα 1 λεμονιού
1 σακουλάκι σιμιγδάλι ψιλό 500 γραμ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

5 ποτήρια ζάχαρη
5 ποτήρια νερό
1 βανίλια
φλούδα και χυμό από 1 λεμόνι
1 κ.σ φρέσκο αγελαδινό βούτυρο (δίνει απίστευτο άρωμα και γυαλάδα!)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
-Χτυπάω στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν 5 λεπτά.
Χαμηλώνω στο ελάχιστο την ταχύτητα και προσθέτω το σπορέλαιο,το γάλα συνεχίζοντας το χτύπημα,τη βανίλια το ξύσμα,και τέλος όλο το σακουλάκι με το σιμιγδάλι και το μπέικιν.
Το μείγμα θα είναι ένας αφράτος χυλός νερουλός.Το αδειάζω σε βουτυρωμένο ταψιά 30 εκ. και ψήνω στους 170 βαθμούς  40 λεπτά περίπου.
Το χαράζω σε κομμάτια και το αφήνω στην άκρη.

Βράζω το νερό με τη ζάχαρη,φλούδα και χυμό λεμόνι,4-5 λεπτά.
Προσθέτω τη  
βανίλια και το βούτυρο χωρίς να το ανακατέψω και όταν λιώσει το βούτυρο,σιροπιάζω λίγο λίγο (γιατί το ραβανί είναι αφρός και θα διαλυθεί) με το ζεστό σιρόπι,το χλιαρό γλυκό.Είναι όνειρο!!!Καλή επιτυχία !!!

Μανιτάρια γεμιστά με χαλούμι και ντομάτα

Υλικά

8 μεγάλα μανιτάρια
200 γραμμ. χαλούμι
1 ντομάτα μεγάλη
1 κ.σ. σκόρδο τριμμένο
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και φρέσκο πιπέρι κατά προτίμησηΦρέσκα φύλλα σαλάτας (ρόκα, σπανάκι, ραντίτσιο) για το γαρνίρισμαΚρέμα βαλσάμικουΕλαιόλαδο για τη σαλάτα

Εκτέλεση 

Σκουπίζουμε τα μανιτάρια με χαρτί κουζίνας και βγάζουμε το κοτσάνι τους.Σε ένα ταψάκι στρώνουμε τα μανιτάρια και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το σκόρδο.Κόβουμε την ντομάτα σε ροδέλες και βάζουμε μια φέτα σε κάθε μανιτάρι.Προσθέτουμε το χαλούμι στην κορυφή, κομμένο σε φέτες και προσθέτουμε θυμάρι.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10’ στους 170 βαθμούς.Σερβίρουμε με τη σαλάτα στο πλάι, ραντίζοντας με λίγο ελαιόλαδο και βαλσάμικο.

ΦΟΚΑΤΣΙΑ ΖΥΜΗ

Ζύμες (φοκατσια)

13 φοκατσιες (ενος κιλου)
Υλικα:

4 κιλά αλεύρι μαλακό

4 κιλά αλεύρι κίτρινο

4.200 νερό

100 γρ.αλατι

125 μαγιά νωπη

600 γρ.λαδι

Εκτέλεση

Δουλευουμε τα αλεύρια μαζί με νερό και τη  μαγιά , μόλις ομογενοποιηθουν  προσθετουμε το αλάτι,και μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε και το λάδι Κοβουμε 1 κιλό το κάθε ζυμαρακι,και απλωνουμε σε ταψι λαδωμενο πατωντας με τα δακτυλα μας. Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και δεντρολίβανο +λάδι και αφηνουμε να ξεκουραστει η ζυμη για 45’ .Ψηνουμε στους 170 βαθμούς για 20’

ΥΓ:είναι περίπου το μέγεθος και το σχημα της λαγάνας απλώνουμε στο ταψί με τα δάκτυλα κανωντας λακουβιτσες με τα δάκτυλα

Αν θέλουμε προσθέτουμε  και μεσα στη ζυμη μυρωδικά(θυμάρι, δεντρολίβανο)

Ζυμη γιαουρτιού για πιτες.

Υλικα:

1 κουπακι γιαούρτι (κεσε)

2 κουπ ελαιόλαδο

1ποτηρι γάλα

1 φακελάκι μάγια

λίγο αλάτι

5 κουπ αλεύρι τα μετράμε με το κεσεδακι του γιαουρτιού

Εκτέλεση

Δυαλυετε τη μαγιά με το γάλα βάζετε και τα άλλα υλικά  και  ζυμωνετε.Το αφήνουμε να φουσκώσει  και  το χωρίζουμε στα δυο και απλωνουμε ενα φύλο κάτω ενα πανω σε λαδωμενο ταψι μέσα βάζουμε οτι  γεμιση θέλουμε
σπανακι,τυρι,κ.τ.λ. την χαραζουμε ελαφρά βάζουμε απο επανω λίγο βιταμ την βάζουμε στον φούρνο στους 200 C για 45 λεπτα να ροδισει.

Τυροπιτακια με ζυμη κουρου

Τυροπιτακια με γιαούρτι στη ζύμη.
Για πιο νοστιμιά, βάλε πρόβειο γιαούρτι. Είναι ξινό και της πάει της ζύμης πιο πολύ.

Να πως να τα φτιάξεις:

500γρ σκληρό αλεύρι
300γρ πρόβειο γιαούρτι
100γρ τριμμένο τυρί (Αλλιώς βάλε 1 πρέζα αλάτι)
1 φακελάκι μπέικιν
250γρ βούτηρο

Για τη γέμιση

350γρ λευκό τυρί ή φέτα
1 αυγό
πιπέρι

Όλα της ζύμης, σε ένα μπολ, ζυμώνεις μέχρι να γίνει μια όμορφη μπαλιτσα.

Όλα της γέμισης σε ένα μπολ, πατάς με το πιρούνι να ομογενοποιηθούν.

Κόψε τη ζύμη στα 3. Κάθε μπαλάκι άνοιξέ το σε πάχος μισό δάχτυλο.

Κόψε με ένα ποτήρι. Μια κουταλιά γέμιση στο καθε στρογγυλό. Επανωτίζεις τη ζύμη και πατάς τις άκρες με το δάχτυλο.

Ψήνεις για 30' στο 170 ή μέχρι να ροδίσουν.

Σοκολατοπιτα

Υλικά :

1 φλ. βιτάμ
5 αυγά
1 φλ. ζάχαρη
1 φλ. φουντούκια καβουρδισμένα και αλεσμένα
1 φλ. αλεύρι κοσκινισμένο για όλες τις χρήσεις
250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη
250 γρ. σοκολάτα γάλακτος λιωμένη

Για το Γλάσο

½ φλ. κρέμα γάλακτος
125 γρ. κουβερτούρα

Εκτέλεση

Στο μίξερ κτυπάμε όλα τα υλικά μαζί και προσθέτουμε τις λιωμένες σοκολάτες. Βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί 28 νούμερο. Ψήνουμε την σοκολατόπιτα στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.

Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα, την κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την κουβερτούρα σε κομματάκια και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει το γλάσο. Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει και στην συνέχεια περιχύνουμε την σοκολατόπιτα με το γλάσο.

Σαλάτα η' συνοδευτικο με κους κους

Παμε να κάνουμε μια σαλάτα η ακομα και σαν  συνοδευτικό με κουσκους

Υλικα:
2 κιλά κουσκους .

Το βράζουμε και το στραγγίζουμε καλα και αφηνουμε να κρυώσει

10 καροτα τριμμενα η ψιλοκομενα

1κλαρακι σελερι ψιλοκομενο.

4 σκελιδες σκορδο λιωμμενες

4κ.σ.καλαμποκι βρασμενο

Ανηθο δυοσμο ,αλατοπιπερο,χυμο λεμονι,λιγο ελαιολαδο.

2 ξερα κρεμμυδια ψιλοκομμενα και ελαφρως σωταρισμενα,

2 αγγουρια ψιλοκομενα ,

5-6 αγγουρακια τουρσι ψιλοκομενα. Τα βάζουμε σε ενα πλαστικό μεγάλο μπολ για να μπορούμε να το ανακατέψουμε και ανακατευουμε ολλα τα υλικα μαζι.

Πιροσκί με σαλάμι Λευκάδος ή ξυδάτο λουκάνικο

Πιροσκί με σαλάμι Λευκάδος ή ξυδάτο λουκάνικο

Υλικά για τη ζύμη: 

600 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

7 γρ  ξερή μαγιά

250 γρ  χλιαρό νερό

60γρ  ελαιόλαδο

5 γρ  χυμό λεμονιού

5 γρ  ζάχαρη

5 γρ  αλάτι

2 τμχ σαλάμι Λευκάδος ή ξυδάτο λουκάνικο

 

Τρόπος εκτέλεσης :

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε μια μπασίνα . Ζεσταίνουμε το νερό να γίνει χλιαρό και  διαλύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε  το σπορέλαιο , το αλάτι και στο τέλος αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά (η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια) και αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει το μίγμα.

Παίρνουμε μικρά κομμάτια από τη ζύμη και τα ανοίγουμε σε ισομεγέθη κομμάτια, στο σχήμα που προτιμάμε. Βάζουμε τη γέμιση, κλείνουμε και τηγανίζουμε τα πιροσκί σε βαθύ τηγάνι, σε καυτό λάδι.

Μπορούμε ,προαιρετικά, να τα ψήσουμε στο φούρνο, πρέπει όμως να γνωρίζουμε οτι αλλάζει η υφή της ζύμης και γίνεται πιο κρατσανή

Cheece cake tiramisu

Υλικα βαση:(22cm)
200 γρ.μπισκοτα σαβαγιαρ
100 γρ.βουτηρο λιωμμενο
1φλυτζανακι καφε εσπρεσσο
Γεμιση:
2 φυλλα Ζελατινη
250 γρ.τυρι μασκαρπονε
250 γρ.κρεμα γαλακτος
25 γρ.ζαχαρη αχνη
Για τη μεση:
10 μπισκοτα σαβαγιαρ περιπου
1φλυτζανι καφε εσπρεσο
Κακαο σκονη για την επικαλυψη
Εκτελεση:
Βαζουμε τη ζελατινη σε κρυο νερο να μουλιασει.
Σπαμε καλα (τριβουμε )με τα χερια μας η μιξερ τα μπισκοτα.προσθετουμε το λιωμενο βουτηρο και τον καφε και ανακατευουμε.Στρωνουμε το μπισκοτο στη φορμα και το βαζουμε στο ψυγειο.
Εν τω μεταξυ χτυπαμε την κρεμα γαλακτος μαζι με την αχνη ζαχαρη σε σφιχτη σαντιγι.Αφρατεβουμε και το τυρι κρεμα με το μιξερ και μαζι με τη ζελατινη ενσωματωνουμε στην κρεμα.
Απλωνουμε τη μιση κρεμα πανω στη βαση και επειτα απλωνουμε τα υπολοιπα σαβαγιαρ πανω σε αυτη κυκλικα ,αφου πρωτα τα ραντισουμε με τον καφε εσπρεσο.
Απλωνουμε τελος και την υπολοιπη κρεμα απο πανω ομοιομορφα πασπαλιζουμε με το κακαο αφηνουμε λιγο το γλυκο στο ψυγειο και σερβιρουμε.

Κοτοπιτα με φύλλο σπιτικό

κοτοπιτα με χειροποίητο  φύλλο

Υλικά για 6 άτομα

Για τη γέμιση

1 κοτόπουλο μέχρι 1 1/2 κιλό
1 1/2 φλιτζάνι ρύζι (γλασέ)
1 κρεμμύδι
1 καρότο
βούτυρο
πιπέρι μαύρο
αλάτι
Για το φύλλο

αλάτι
1 κιλό αλεύρι
ξίδι
λάδι
νερό
Εκτέλεση

Αφαιρείτε την καρδιά, το συκώτι και την κοιλιά από το κοτόπουλο και στη συνέχεια καθαρίζετε και το πλένετε.
Το βράζετε με μπόλικο αλατισμένο νερό με 1 καρότο και 1 κρεμμύδι. Σουρώνετε το ζουμί που έβρασε το κοτόπουλο από τρυπητό και το φυλάτε.
Καίτε 2 κουταλιές βούτυρο σε κατσαρόλα που βάζετε σε χαμηλή φωτιά και καβουρντίζετε τα εντόσθια ψιλοκομμένα κι αλατοπιπερωμένα.
Ανακατεύετε και ρίχνετε το ρύζι, να καβουρντιστεί για λίγο και τα σβήνετε με 1 ποτήρι νερό, ενώ στη συνέχεια τα αφήνετε για λίγο ακόμη στη φωτιά να «φουσκώσει» ελαφρά το ρύζι και τα κατεβάζετε.
Με τα υλικά της ζύμης ετοιμάζετε μία ζύμη μέτρια που χωρίζετε σε 10 περίπου μέρη. Ανοίγετε κάθε κομμάτι ζύμης σε φύλλο λεπτό και του δίνετε σχήμα ορθογώνιο.
Το αλείφετε με βούτυρο και απλώνετε το 1/10 (αν είναι και τα φύλλα 10) του μίγματος εντόσθια-ρύζι, το ζαρώνετε με τα δάχτυλά σας και το τοποθετείτε στο κέντρο ενός βουτυρωμένου ταψιού.
Το στρίβετε σε σχήμα κυκλικό. Κάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα και την υπόλοιπη γέμιση, συνεχίζοντας τον κύκλο στο ταψί μέχρι να γεμίσει και να γίνει στριφτή.
Κόβετε την πίτα σε κομμάτια και τα αλείφετε με βούτυρο. Τη βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ξεροψηθεί.
Αφού ψηθεί την περιχύνετε με το ζουμί του κοτόπουλου που κρατήσατε. Το ζουμί πρέπει να είναι τόσο, ώστε να σκεπαστεί η πίτα και ν’ απορροφηθεί το υγρό από το ρύζι. Σερβίρετε την πίτα ζεστή.

Κοτόπουλο Σαλτιμπογκα

ΚΟΤΌΠΟΥΛΟ “ΣΑΛΤΙΜΠΟΓΚΑ”

ΥΛΙΚΑ:

2 Φιλετα κοτοπουλο στηθος

4φετες προσουτο

8 φυλλα φασκομηλο

Αλατι&πιπερι

Λιγο αλευρι

Λιγο βουτηρο για το τηγανισμα

Εκτελεση

Χαραζουμε λιγο τα φιλετα με το μαχαιρι κατα μηκος και τα χτυπαμα ελαφρα να απλωσουν λιγο.Αλατοπιπερωνουμε και τις δυο πλευρες.

Βαζουμε απο δυο φυλαρακια φασκομηλο στην καθε πλευρά του φιλετου και τυλίγουμε με τις δύο  φέτες προσουτο το κάθε κομμάτι. Παναρουμε με το αλεύρι και τηγανίζουμε στο ζεστό βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρουμε με λαχανικά βραστά  Η ψητά.

Κέικ καροτου

ΚΕΙΚ ΒΡΑΖΙΛΙΑΣ
3 καροτα ωμα
3 αυγα
3/4 φλιτζανι τσαγιου ηλιελαιο
2 φλιτζανια ζάχαρη
2 φλιτζανια αλευρι κοσκινισμενο
1 φακελακι μπεικεν παουντερ
1 βανιλια
Επικάλυψη
1 κουταλια βούτυρο
1 ζαχαρουχο
6 κουταλιες καουτονικ
Ζεστάνετε σε κατσαρολι το βιταμ και ριξτε το καουτονικ και ανακατεψτε καλα.
Βαλτε στο μουλτι τα 4 πρωτα υλικα να χτυπηθούν καλα και μετα ροξτε τα υπολοιπα υλικα και χτυπήστε 5 λεπτα.
Λαδωστε και αλευρωστε ενα μετριο ταψάκι(εγω το εφτιαξα σε φορμα στρογγυλη )και ριξτε το μιγμα και ψηστε στους 170 βαθμους .
Μολς ψηθεί  τρυπηστετο παντου και ριξτε την επικαλυψη.

Εμένα μου φάνηκε πολυ πηχτή η επικαλυψη και την αραιωσα με λίγο νερό.
Εχω να πω πως σαν κεικ καροτου χωρις επικαλυψη ειναι τρυφερο και αφρατο και πολυ ευκολο με λιγα υλικα.....με επικαλυψη αρεσε πολύ στα πιτσιρίκια.
Ευχαριστούμε πολυ

Κυδώνι γλυκό τού κουταλιού

Υλικά

1 κιλό κυδώνια καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια
1 κιλό ζάχαρη
χυμό ενός λεμονιού
1 κλαράκι αρμπαρόριζα
2 φλιτζ. του τσαγιού νερό

Εκτέλεση

Πλένουμε τα κυδώνια, τα καθαρίζουμε, αφαιρούμε το εσωτερικό σκληρό μέρος με τα σπόρια τους (δεν τα πετάμε όμως, τα κρατάμε). Κόβουμε τα κυδώνια σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Αφού κόψουμε όλα τα κυδώνια, τα ξεπλένουμε, στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε και το εσωτερικό τους με τα σποράκια, αφού τα βάλουμε σε ένα τουλπάνι και το δέσουμε καλά. Ρίχνουμε 2 φλιτζ. νερό και τα σιγοβράζουμε για 10΄ περίπου μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει και πάρει χρώμα. Προς το τέλος ρίχνουμε 1 κ.σ. χυμό λεμονιού, το κλαράκι αρμπαρόριζα και αφήνουμε να βράσουν λίγα λεπτά ακόμα. Κατεβάζουμε το γλυκό από τη φωτιά και το μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Μπουγάτσα

Υλικά:
1 πακέτο φύλλο κρούστας
150γρ βούτυρο
850ml φρέσκο γάλα
220γρ ζάχαρη
3 αυγά
2 κ.σ. αλέυρι
2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
2 βανίλιες
ζάχαρη άχνη
κανέλα

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το γάλα και την ζάχαρη.
Τα βάζετε να ζεσταθούν και ανακατεύετε με σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Προσθέτετε σιγά σιγά το σιμιγδάλι, το αλεύρι και τις βανίλιες και ανακατεύετε συνέχεια.
Όταν αρχίσει να δένει η κρέμα προσθέτετε λίγο βούτυρο (περίπου 30-40 γρ.) και ανακατεύετε για λίγο.
Αποσύρετε την κρέμα από την φωτιά και περιμένετε να κρυώσει.
Σε ένα μπολ χτυπάτε καλά τα αυγά και τα ρίχνετε στην κρύα κρέμα.
Ανακατεύετε καλά με το σύρμα μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Η κρέμα είναι έτοιμη.

Σε ένα κατσαρολάκι λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο.
Βουτυρώνετε ένα ρηχό ταψί περίπου 30 εκ.
Βουτυρώνετε ένα ένα τα φύλλα και στρώνετε τα μισά από το πακέτο. Προσοχή να περισσεύουν από το ταψί ώστε να τα γυρίσετε προς τα μέσα όταν ρίξετε την κρέμα.
Αδειάζετε την κρύα κρέμα.
Γυρίζετε προς τα µέσα τα φύλλα που εξέχουν ώστε να πέφτουν πάνω στην κρέμα.
Βουτυρώνετε ένα ένα τα υπόλοιπα φύλλα και τα βάζετε από πάνω.
Με την σπάτουλα στριμώχνουμε προς τα μέσα τα περισσεύματα από το φύλλο.
Ψήνετε την μπουγάτσα στους 200°C για 30 περίπου λεπτά μέχρι το φύλλο να ροδίσει.
Κόβετε σε κομμάτια, πασπαλίζετε με άχνη και κανέλα και έτοιμη

Μους φέτας

Υλικά

Για 4-6 άτομα

50 γραμμάρια τυρί κρέμα
200 γραμμάρια σκληρή φέτα
4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 συσκευασία μακαρόνια παπαρδέλες
1 φύλλο βασιλικόυ για το σερβίρισμα

Τρόπος παρασκευής - Εκτέλεση συνταγής

Για να φτιάξουμε τη μους φέτας, βάζουμε στο μπλέντερ τη φέτα κομμένη σε μικρά κομμάτια, το τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια ενιαία σάλτσα.Την αφήνουμε λίγο.